松鼠魚

松青雲白，
鼠竄鳥飛，
魚游自然。

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州和淮安，以江湖河鮮為主，刀工精細，以本味本色為上乘，把魚做成松鼠樣，好像有失本味本色。